萬億小吃快餐賽道，小吃還有哪些新機會？

3月11日下午，快餐在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，產(chǎn)業(yè)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的發(fā)展發(fā)布《小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》正式發(fā)布。現(xiàn)場，報告紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣對報告進行了解讀。大趨得關(guān)

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

唐欣表示，勢值從門店和市場規(guī)模看，小吃2024年小吃快餐新開門店近200萬家，快餐市場規(guī)模保持高速增長，產(chǎn)業(yè)突破了萬億規(guī)模，發(fā)展發(fā)布實現(xiàn)了7.5%的報告增長速度。

具體到不同細分賽道，大趨得關(guān)米飯快餐、勢值面館與米粉（含米線）的小吃門店數(shù)位居前三位。米飯快餐是第一大賽道，占了四分之一多，面館次之，占比18%，米粉占了10%。

在快餐領(lǐng)域，中式漢堡品牌發(fā)展較為迅速。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國中式漢堡門店數(shù)量超20,000家，市場規(guī)模預估超過130億元。

在面館賽道，區(qū)域化的特色面種類多樣（如陜西面、重慶小面、蘭州拉面、蘇式面等），但連鎖化率低，體量最大的品牌也沒有超過 500 家。

米粉與面類相似，但因為米粉可預制，出品穩(wěn)定，因此連鎖化率更高。新疆米粉、廣西螺螄粉、江西南昌拌粉、潮汕粿條等地域特色明顯的米粉品類紛紛走紅，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

唐欣指出，目前餐飲行業(yè)供過于求，小吃快餐類門店還在持續(xù)增長，市場競爭也越來越激烈了，在此背景下，小吃快餐類產(chǎn)品也出現(xiàn)了一定程度降價。

不過，2025年，小吃快餐賽道還是有三大趨勢，值得從業(yè)者關(guān)注。

第一，融合創(chuàng)新，可向上升級為輕正餐或者泛正餐，打造適合三五好友小聚的場景。

第二，爆品邏輯，比如去年大熱的生燙牛肉、砂鍋菜等，都是遵循了爆款邏輯。

第三，門店數(shù)智化，如今，廚師、服務員招聘成本不斷上漲，商場租金也有微漲，小吃快餐類餐飲店需借助數(shù)智化應對成本壓力 。

（記者：紅餐網(wǎng)周洪楚，編輯：景雪）